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第1篇 连锁厨政：水台岗位职责
一、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
二、具体对每天所需的家禽、水产品、时等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。
三、根据菜肴要求对原料进行规范加工。
四、负责本岗位设备工具的保养和维修。
五、负责将初加工的原料及时送下道工序或入加保鲜。
六、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。
七、完成上级交办的其它任务。
第2篇 连锁厨政：水台的岗位职责
一、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
二、具体对每天所需的家禽、水产品、时等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。
三、根据菜肴要求对原料进行规范加工。
四、负责本岗位设备工具的保养和维修。
五、负责将初加工的原料及时送下道工序或入加保鲜。
六、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。
七、完成上级交办的其它任务。
第3篇 厨房水台岗位职责说明书
水台岗 位 说 明 书
岗位名称
水台
岗位编号
所在部门
厨房部
岗位定员
3人
直接上级
水台主管
工资等级
级
直接下级
无
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
无
岗位分析日期
2009.07.25
工作综述
负责各类海鲜、河鲜等的开生,负责将蔬菜、家禽、水产原料的初步管理,洗涤加工工作,并负责厨房区域的地面清洁卫生。
职责与工作任务
职责一
职责表述:在水台主管的指导安排下,具体负责食品原料的初步加工整理工作工作时间百分比:10%
工作任务
开档时了解本月需初加工原料的情况
按照初加工要求,规范加工原料
负责对海鲜、河鲜、家禽、野禽及小型肉类原料的宰杀加工
熟悉菜谱上各种菜品原材料,并能根据菜品的具体要求,做好有针对性的初加工,保证成品质量。
职责二
职责表述:负责将蔬菜的原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物,洗涤干净工作时间百分比:20%
工作任务
每日将蔬菜原料放入公司规定的清洁液内浸泡,再漂洗干净
将漂洗干净的原料根据菜肴要求去皮、筋等杂物,达到质量要求
职责三
职责表述:负责将动物、鱼、虾原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物,洗涤干净。工作时间百分比:30%
工作任务
将每日原料按需加工即按规格要求使之成为光料并洗涤干净
对需现场宰杀的鱼、虾原料妥善处理,并保证卫生清洁。
定期给海鲜缸换水、增氧、保湿、提高水产品的成活率。
负责对厨房用活养动物原料的喂养。
努力提高对原料初加工的质量及速度,做到忙而不乱。
严格实行见单加工活养原料,无单不得处理的原则
清点活养原料的存货,及时报告水台主管。
职责四
职责表述:认真钻研加工业务,努力提高切割率,保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标准 。工作时间百分比:20%
工作任务
随时清洗地面,收档后冲洗干净
每周一配合厨房大扫除
负责搞好水台岗位周围的清洁卫生工作,
职责五
职责表述:妥善保管加工用具工作时间百分比:20%
工作任务
积极加强专业技能训练,合理使用加工用具
收档时妥善保管加工用具
权力
权限一:对每日申购单提建议权
工作协作关系
内部协调关系
水台主管
外部协调关系
无
任职资格
教育水平
初中水平
专业
烹饪专业
培训经历
接受过岗位培训、入店教育
经验
有一年以上的厨房工作经历
知识
熟悉原材料的初步加工方法
技能技巧
了解各式原料及切割要求
个人素质
个人能力
实施能力、计划能力
身体素质
身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
各种餐具、器皿
工作环境
特殊工作环境
工作时间特征
正常上班、偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注
